什么是醬菜？
發布時間:
2024-12-03
醬菜在我們有著很長的歷史，它的存在于咸菜不相上下，如果大家有興趣了解一下就認真讀一下內容吧！
制醬菜有個前提，必得先有醬，──豆制的醬。醬和醬油是一大發明。“柴米油鹽醬醋茶”，醬是開門七事之一。菜多數要放醬油。西方沒有。有一個京劇演員出國，回來總結了一條經驗，告誡同行，以后若有出國機會，必須帶一盒固體醬油。沒有郫縣豆瓣，就做不出“正宗川味”。但是古代的醬和現在的醬不是一回事。《說文》醬字注云從肉、從酉、爿聲。這是加鹽、加酒、經過發酵的肉醬。《周禮.天官.膳夫》:“凡王之饋，醬用百有二十甕”，鄭玄注:“醬，謂醯醢也”。醯、醢，都是肉醬。大概較早出現的是豉，其后才有現在的醬。漢代著作中提到的醬，好像已是豆制的。東漢王充《論衡》:“作豆醬惡聞雷”，明確提到豆醬。《齊民要術》提到醬油，但其時已到北魏，距現在1500多年。
營養價值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。醬菜的制作工藝非常嚴謹，如果不負責任的企業在生產過程中不能嚴格控制生產環節，醬菜容易產生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規企業的產品
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